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Miso et fermentation
Tofu mariné, aubergines, condiments qui donnent profondeur aux assiettes.
Subaco
巣箱 · Izakaya de quartier · Paris 18e
Un petit nichoir japonais dans le 18e.
Rue Joseph-Dijon, Yuka Kubo accueille quelques tables autour d’une cuisine japonaise de saison, de petites assiettes à partager et d’une sélection de sakés.
- Adresse
- 20 rue Joseph-Dijon
- Métro
- Métro Simplon
- Horaires
- Mardi–samedi
- Téléphone
- 09 50 59 28 01
Subaco signifie nichoir
Le nom résume le lieu : une petite salle, quelques tables, un comptoir ouvert sur la cuisine et la sensation d’être accueilli dans un refuge. Subaco mêle la proximité d’un izakaya japonais au charme d’un bistrot parisien.
巣箱
D’Osaka à la rue Joseph-Dijon
Originaire d’Osaka, Yuka Kubo a quitté l’ingénierie pour la cuisine. Après une formation au Cordon Bleu et plusieurs expériences parisiennes, elle ouvre Subaco en 2019 : un petit izakaya pensé comme un lieu intime, vivant et profondément personnel.
Sa cuisine reprend les gestes et les saveurs du Japon sans chercher à reproduire un décor ou une tradition figée. Osaka apparaît dans les assiettes, mais Subaco reste aussi un véritable restaurant de quartier parisien.
Osaka
Origines et mémoire gustative
Cordon Bleu
Formation à Paris
Chez les Anges
Expérience parisienne documentée
2019
Ouverture de Subaco
Uroco
Seconde adresse, même rue
Des saveurs japonaises, une carte en mouvement
Marinades, misos, bouillons, agrumes, algues, fritures et cuissons lentes structurent les assiettes. La carte change, mais conserve toujours le goût des produits et des sauces franches.
La carte évolue selon les saisons, les arrivages et l’inspiration de la cuisine.
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Bouillons et agrumes
Dashi, citron, yuzu — des liquides clairs qui portent les légumes et les fritures.
03
Fritures légères
Beignets, karaage et textures croustillantes sans lourdeur.
04
Cuissons et laquages
Viandes mijotées, poitrines laquées, gestes lents et sauces soyeuses.
Une formule, quelques choix, beaucoup de goût
Au déjeuner, Subaco resserre sa carte autour de quelques plats complets. La proposition change selon les jours et permet de découvrir la cuisine de la maison dans un format simple et accessible.
Formule déjeuner — tarif et composition à consulter auprès du restaurant.
Plusieurs assiettes, un seul repas
À la tombée du jour, Subaco prend pleinement son rythme d’izakaya. Les assiettes arrivent progressivement : légumes, tofu, viandes, produits de la mer, fritures, plats mijotés et spécialités d’Osaka composent un repas à partager.
La carte évolue régulièrement selon les produits et l’inspiration de la cuisine.
Un peu d’Osaka rue Joseph-Dijon
Osaka apparaît dans la cuisine de Yuka Kubo à travers son goût pour les plats généreux, les sauces, les fritures et l’okonomiyaki. Subaco ne cherche pourtant pas à reproduire la ville : le restaurant construit sa propre identité entre souvenirs japonais et vie de quartier parisienne.
L’okonomiyaki et les spécialités associées peuvent varier selon les services.
Okonomiyaki — spécialité associée à Osaka, selon la carte
Les légumes au centre de la table
Tofu, aubergines, poireaux, pommes de terre et légumes de saison sont travaillés avec autant d’attention que les viandes et les produits de la mer. Bouillons, misos, algues et condiments leur donnent profondeur et caractère.
Assiettes, textures, saisons
Un aperçu du territoire culinaire de Subaco — légumes, fritures, viandes, mer, okonomiyaki et douceurs.
La carte évolue selon les saisons, les arrivages et l’inspiration de la cuisine.
À chaque table son saké
La sélection de sakés accompagne les différentes textures et intensités de la carte. Sec, fruité, délicat ou plus structuré : l’équipe peut guider chaque table selon les goûts et les assiettes choisies.
La sélection évolue régulièrement.
Léger et frais
Pour commencer, pour les fritures, pour les assiettes plus délicates.
Rond et aromatique
Pour les sauces, les misos et les plats un peu plus généreux.
Profond et gastronomique
Pour les viandes laquées, les bouillons riches et les fins de repas.
Fruité et ouvert
Pour partager librement, sans mode d’emploi compliqué.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Du verre de vin à la citronnade au yuzu
Aux côtés des sakés, Subaco propose une sélection resserrée de vins et de boissons choisies pour accompagner la cuisine. La citronnade au yuzu apporte une alternative fraîche et sans alcool.
Depuis le comptoir, tout se voit
La cuisine ouverte fait partie de l’expérience Subaco. Cuissons, dressages, fritures et échanges avec l’équipe donnent au repas une proximité particulière.
Mosaïque bleue et carreaux anciens
Derrière une ancienne devanture de commerce, dont le marbre conserve encore la trace du mot « Boucherie », Subaco abrite depuis 2019 un petit izakaya de quartier. Le comptoir en mosaïque bleue ouvre directement sur la cuisine. Carreaux anciens, mobilier chiné, bouteilles et objets composent une salle intime où l’équipe reste toujours proche des tables.
Et un peu plus bas, Uroco
Quelques portes plus bas, retrouvez également Uroco, la seconde adresse de Yuka Kubo dédiée aux poissons et produits de la mer.
16 rue Joseph-Dijon, 75018 Paris
Rue Joseph-Dijon, côté Simplon
À quelques minutes du métro Simplon, Subaco s’inscrit dans une rue calme du 18e, à distance raisonnable de l’agitation de Montmartre. Un véritable restaurant de quartier, fréquenté autant par les voisins que par les amateurs de cuisine japonaise.
- 20 rue Joseph-Dijon, 75018 Paris
- Métro Simplon — ligne 4
- À proximité : Jules Joffrin (ligne 12), Marcadet–Poissonniers (lignes 4 et 12)
Une petite adresse qui circule beaucoup
Depuis 2019, Subaco s’est construit une clientèle fidèle et une réputation qui dépasse largement la rue Joseph-Dijon. Guides gastronomiques, spécialistes du saké et amateurs de cuisine japonaise recommandent régulièrement ce petit izakaya du 18e.
- Le Fooding
- La Maison du Saké
- Le 18e du mois
Informations pratiques
Horaires
- Lundi
- Fermé
- Mardi
- 12 h–14 h 30 et 19 h–22 h 30
- Mercredi
- 12 h–14 h 30 et 19 h–22 h 30
- Jeudi
- 12 h–14 h 30 et 19 h–22 h 30
- Vendredi
- 12 h–14 h 30 et 19 h–22 h 30
- Samedi
- 19 h–22 h 30
- Dimanche
- Fermé
Accès
- Métro Simplon — ligne 4
- À proximité : Jules Joffrin (ligne 12), Marcadet–Poissonniers (lignes 4 et 12)
Suivre
@subaco.frUne table dans le nichoir
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